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https://repositorio.ujed.mx/handle/123456789/306| Título : | Galleta elaborada a base de sorgo [Sorghum bicolor (L.) Moench] con alto contenido de fibra y reducida en azúcares añadidos. |
| Autor : | Cardoza Hernández, Francisco Javier. |
| Palabras clave : | Azúcares Fibra Galleta Miel de agave Sacarosa Sorgo Sucralosa |
| Fecha de publicación : | 29-may-2025 |
| Editorial : | Universidad Juárez del Estado de Durango, Facultad de Medicina y Nutrición, Centro De Investigación en Alimentos y Nutrición |
| Citación : | Directora de Tesis: Dra. En C. Susuky Mar Aldana, Co-Directora de Tesis Dra. en c. Miriam Hazel Rodríguez López |
| Resumen : | La tesis aborda el desarrollo de una galleta elaborada a base de harina de sorgo (Sorghum bicolor), con un alto contenido de fibra y reducido contenido de azúcares. Se diseñaron diferentes formulaciones utilizando ingredientes como huevo, aceite de oliva y canela, además de comparar el uso de miel de agave y sucralosa como edulcorantes. El estudio evalúa las características nutricionales y sensoriales del producto, así como su aceptación por los consumidores, con el propósito de desarrollar una alternativa de galleta más saludable y funcional. |
| Descripción : | T e s i s para obtener el Título de Licenciado en Nutrición |
| URI : | https://repositorio.ujed.mx/handle/123456789/306 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis Posgrado Facultad de Medicina y Nutrición |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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