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https://repositorio.ujed.mx/handle/123456789/306| Title: | Galleta elaborada a base de sorgo [Sorghum bicolor (L.) Moench] con alto contenido de fibra y reducida en azúcares añadidos. |
| Authors: | Cardoza Hernández, Francisco Javier. |
| Keywords: | Azúcares Fibra Galleta Miel de agave Sacarosa Sorgo Sucralosa |
| Issue Date: | 29-May-2025 |
| Publisher: | Universidad Juárez del Estado de Durango, Facultad de Medicina y Nutrición, Centro De Investigación en Alimentos y Nutrición |
| Citation: | Directora de Tesis: Dra. En C. Susuky Mar Aldana, Co-Directora de Tesis Dra. en c. Miriam Hazel Rodríguez López |
| Abstract: | La tesis aborda el desarrollo de una galleta elaborada a base de harina de sorgo (Sorghum bicolor), con un alto contenido de fibra y reducido contenido de azúcares. Se diseñaron diferentes formulaciones utilizando ingredientes como huevo, aceite de oliva y canela, además de comparar el uso de miel de agave y sucralosa como edulcorantes. El estudio evalúa las características nutricionales y sensoriales del producto, así como su aceptación por los consumidores, con el propósito de desarrollar una alternativa de galleta más saludable y funcional. |
| Description: | T e s i s para obtener el Título de Licenciado en Nutrición |
| URI: | https://repositorio.ujed.mx/handle/123456789/306 |
| Appears in Collections: | Tesis Posgrado Facultad de Medicina y Nutrición |
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