Cereal a base de chía [salvia hispánica], linaza [linum usitatissimum] y ajonjolí [sesamum indicum] endulzado con stevia [stevia rebaudiana bertoni], rico en fibra y proteína

Abstract

La tesis aborda el desarrollo de un cereal funcional elaborado a base de chía, linaza y ajonjolí, endulzado con Stevia, como una alternativa saludable frente a los cereales comerciales con alto contenido de azúcares, sodio y aditivos. El producto fue diseñado para aportar una mayor cantidad de fibra y proteína vegetal, además de ácidos grasos esenciales y antioxidantes. Se evaluó su composición nutrimental mediante análisis bromatológico, así como su aceptación sensorial y costo de elaboración. Los resultados mostraron un perfil nutrimental favorable, buena aceptación por los consumidores y un costo accesible, destacando su potencial como una alternativa de alimento saludable y funcional.