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https://repositorio.ujed.mx/handle/123456789/304| Título : | Tortilla a base de espinaca y acelga como alimento funcional |
| Autor : | Carrillo Hernández., Cinthya Berenice, |
| Palabras clave : | Acelga Anemia Espinaca Hierro Tortilla. |
| Fecha de publicación : | nov-2024 |
| Editorial : | Universidad Juárez del Estado de Durango, Facultad de Medicina y Nutrición, Centro De Investigación en Alimentos y Nutrición |
| Citación : | Directora de Tesis: Dra. En C. Susuky Mar Aldana, Co-Directora de Tesis Ma. del Carmen Rojas García |
| Resumen : | La tesis se centra en el desarrollo de una tortilla de maíz enriquecida con espinaca y acelga como alimento funcional, con el propósito de incrementar su aporte de nutrientes como hierro, fibra y vitaminas. Se evaluó su composición nutricional mediante análisis bromatológicos y se comparó con una tortilla tradicional, buscando ofrecer una alternativa alimentaria accesible que contribuya a mejorar la calidad nutricional de la dieta y apoyar la prevención de deficiencias de micronutrientes, particularmente de hierro. |
| Descripción : | Para obtener el Título de Licenciado en Nutrición |
| URI : | https://repositorio.ujed.mx/handle/123456789/304 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis Posgrado Facultad de Medicina y Nutrición |
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