Pan de trigo enriquecido con harina de semillas y orujo de manzana (Red Delicious), con alto contenido de fibra y bajo en sodio.

Abstract

El trabajo aborda la problemática del consumo elevado de alimentos ultraprocesados en México y su relación con enfermedades crónicas como obesidad e hipertensión. Propone como alternativa la elaboración de un pan funcional que, mediante la sustitución parcial de harina de trigo por harinas de semillas y orujo de manzana, mejore el perfil nutrimental al incrementar fibra, proteínas y grasas saludables, además de reducir sodio y carbohidratos disponibles. El estudio incluye análisis bromatológicos, pruebas sensoriales con consumidores y comparación de costos frente a panes comerciales, concluyendo que el producto es viable tanto en aceptación como en beneficio nutricional.