Harina de trigo integral fortificada con alga espirulina (Arthrospira platensis) rica en hierro y vitaminas para personas que padecen anemia.

Abstract

La presente tesis aborda el desarrollo de una harina de trigo integral fortificada con alga espirulina (Arthrospira platensis) como una alternativa alimentaria dirigida a personas que padecen anemia, principalmente asociada con la deficiencia de hierro. La investigación parte de las propiedades nutricionales de la espirulina, destacando su contenido de proteínas, hierro, vitaminas y minerales, y busca aprovechar estos nutrientes mediante su incorporación a una harina de trigo integral. Para evaluar el efecto de la fortificación, se elaboraron diferentes formulaciones y se realizaron análisis bromatológicos por triplicado para determinar su contenido de humedad, cenizas, grasa, proteína, fibra y hierro. Los resultados reportaron un mayor aporte de hierro y vitaminas B1 y B2 en la harina fortificada con espirulina en comparación con la harina de trigo integral convencional.