https://repositorio.ujed.mx/handle/123456789/70 F.A.M.E.N. 2026-11-11T22:28:42Z https://repositorio.ujed.mx/handle/123456789/308 Título : Yogur adicionado con prebióticos, omega 3, omega 6 y omega 9 Autor : Gallardo Vázquez., Nahomi, Resumen : El recurso aborda el desarrollo y evaluación de un yogur funcional adicionado con prebióticos y ácidos grasos omega 3, omega 6 y omega 9. Se estudia la formulación del producto mediante la incorporación de fibras solubles, oligosacáridos y fructanos de achicoria, así como aceites de salmón, linaza y oliva como fuentes de estos ácidos grasos. Además, se evalúan sus características organolépticas, aceptación, composición nutricional, calidad microbiológica y costo de producción, con el propósito de determinar su viabilidad como Descripción : Tesis para obtener el Título de Licenciado en Nutrición 2026-07-01T00:00:00Z https://repositorio.ujed.mx/handle/123456789/307 Título : Cereal a base de chía [salvia hispánica], linaza [linum usitatissimum] y ajonjolí [sesamum indicum] endulzado con stevia [stevia rebaudiana bertoni], rico en fibra y proteína Autor : Arzola Vázquez, Natalia. Resumen : La tesis aborda el desarrollo de un cereal funcional elaborado a base de chía, linaza y ajonjolí, endulzado con Stevia, como una alternativa saludable frente a los cereales comerciales con alto contenido de azúcares, sodio y aditivos. El producto fue diseñado para aportar una mayor cantidad de fibra y proteína vegetal, además de ácidos grasos esenciales y antioxidantes. Se evaluó su composición nutrimental mediante análisis bromatológico, así como su aceptación sensorial y costo de elaboración. Los resultados mostraron un perfil nutrimental favorable, buena aceptación por los consumidores y un costo accesible, destacando su potencial como una alternativa de alimento saludable y funcional. Descripción : Tesis para obtener el Título de Licenciado en Nutrición 2026-05-08T00:00:00Z https://repositorio.ujed.mx/handle/123456789/306 Título : Galleta elaborada a base de sorgo [Sorghum bicolor (L.) Moench] con alto contenido de fibra y reducida en azúcares añadidos. Autor : Cardoza Hernández, Francisco Javier. Resumen : La tesis aborda el desarrollo de una galleta elaborada a base de harina de sorgo (Sorghum bicolor), con un alto contenido de fibra y reducido contenido de azúcares. Se diseñaron diferentes formulaciones utilizando ingredientes como huevo, aceite de oliva y canela, además de comparar el uso de miel de agave y sucralosa como edulcorantes. El estudio evalúa las características nutricionales y sensoriales del producto, así como su aceptación por los consumidores, con el propósito de desarrollar una alternativa de galleta más saludable y funcional. Descripción : T e s i s para obtener el Título de Licenciado en Nutrición 2025-05-29T00:00:00Z https://repositorio.ujed.mx/handle/123456789/305 Título : Factores que intervienen en la retención del paciente en consulta nutricional. Autor : Belmonte Serrano, Reyna Juliana. Resumen : La tesis aborda los factores que intervienen en la retención y abandono de pacientes en la consulta nutricional. Analiza aspectos como el tiempo disponible, los resultados del tratamiento, la motivación, el factor económico, la relación entre el nutriólogo y el paciente, el apoyo social y los problemas de salud subyacentes, con el propósito de identificar aquellos elementos que influyen en la adherencia al tratamiento nutricional. Descripción : Para obtener el Título de Licenciado en Nutrición 2025-04-09T00:00:00Z